请具体说明TCP和UDP头部的字段结构及各字段的作用。

回答思路

1. 准确列出TCP头部的源端口、目的端口、序号、确认号、数据偏移、保留、标志位、窗口大小、校验和、紧急指针等字段及其作用
2. 准确列出UDP头部的源端口、目的端口、长度、校验和字段及其作用
3. 能说明TCP头部长度可变的原因以及UDP头部固定8字节
4. 能对比两者在头部结构上的差异及其对协议特性的影响