请解释 Vue 3 中 `watch` 和 `watchEffect` 的核心区别及各自适用场景。

回答思路

1. 能说明 watch 需要显式指定监听源，而 watchEffect 自动追踪依赖
2. 能指出 watch 默认惰性执行，watchEffect 立即执行一次
3. 能说明 watch 可获取新旧值，watchEffect 不提供新旧值
4. 能结合具体场景说明二者选型依据